Porkkanamuffinit

Jääkaapistani löytyy aina porkkanoita, sillä niistä loihtii monenlaista suolaista ja makeaa. Syyspäivän piristykseksi leivoin porkkanamuffinsseja kermaisella tuorejuustokuorrutteella.

Muffinit:

3 porkkanaa

100 g sulatettua voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1/2 dl maitoa

2 1/2 dl spelttijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia ja vaniljasokeria

1/2 kardemummaa, neilikkajauhetta ja inkivääriä

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Sulata voi ja sekoita joukkoon porkkanaraaste.

Lisää munat ja sokeri hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon maito, jauhot ja mausteet.

Jaa taikina muffinivuokiin (noin 12 kpl) ja paista 200 asteessa 20 - 25 minuuttia.

Kuorrute: 

1 dl kermaa

200 g tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria
ripaus kanelia ja kardemummaa
tujaus limestä puristettua mehua

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja mausteet.

Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele makusi mukaan.