keskiviikko 23. syyskuuta 2015

Korvapuusteja twistillä


Joskus luin lausahduksen, jonka mukaan pullantuoksuisesta kodista ei vartu rikollisia. En tiedä onko tuo totta, mutta toteamus palaa mieleeni aina kodin täyttyessä kardemumman ja kanelin huumaavasta tuoksusta. 

Nopsasti pullia leipomaan pääsee tekemällä pullat juuritaikinaan. Tällöin taikinaa ei tarvitse kohottaa, vain pullat. Juuritaikinan ohje löytyy täältä. Mukavaa twistiä perinteisiin korvapuusteihin saa muuttamalla hieman täytettä ja pyöräyttämällä leivonnaiset kerälle.

Pullataikina puolitetaan ja taikinapala kaulitaan levyksi jauhotetulla pöydällä. Levy voidellaan pehmeällä voilla ja päälle ripotellaan mauste-sokeriseosta:

8 rkl sokeria
4 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl kardemummaa

Tuo määrä riittää molempien taikinalevyjen maustamiseen. Eli laita ensimmäiselle levylle puolet seoksesta. Itse teen sokerimausteseosta kerralla reilusti ja maustan sillä myös omena-, luumu- ja päärynäpiirakoita. 


Taita levy pitkittäin kahtia eli tuo pitkä sivu toisen reunan päälle, niin että täytteet jäävät sisään. Jaa levyn pidempi sivu veitsellä tai pizzaleikkurilla noin 2 cm suikaleiksi. Kieritä suikaleita hieman akselinsa ympäri ja pyöräytä solmulle. Piilota taikinanauhojen päät solmun alle. Laita leivonnaiset kohoamaan pellille liinan alle noin 20 - 30 minuutiksi. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Nauti, myös tuoksusta!


perjantai 18. syyskuuta 2015

Viiniä ja leipää juuresta


Jonkin aikaa sitten ostin Ria Nymanin kirjoittaman Yövieras-kirjan. Ehdottomasti tyylikkäin, inspiroivin ja mielenkiintoisin ruokakirja, minkä olen käsiini saanut. Juha (Julle) Salmisen kirjassa jakama intohimo leipään sekä juuren kasvatusohje saivat minut kokeilemaan juuren kasvattamista alusta asti. 

Niinpä hankin noin litran vetoisen lasipurkin, pesin ja keittelin sen puhtaaksi ja aloitin juuren kasvattamisen: 1 dl huoneenlämpöistä vettä ja 1/2 dl ruis- ja vehnäjauhoja. Juuri jätettiin huoneenlämpöön kansi hieman raollaan. Kolmena seuraavana päivänä juurta ruokittiin samoilla aineksilla ja sekoitettiin hyvin haarukalla. 


Neljäntenä päivänä neljä tuntia ruokkimisen jälkeen juuri kupli mukavasti ja oli aika ryhtyä leipomaan. Jullen leipäohje oli lähes taidetta; taikinaa venyteltiin, taiteltiin, kohotettiin ja annettiin tekeytyä jääkaapissa vuorokausi ja taas jatkettiin. Odotukset valmiista leivästä olivat kovat, mutta jotain oli mennyt pieleen. Villihiiva ei ollut tarpeeksi ärhäkkää, eivätkä leivät olleet nousseet toivotusti. Maku oli hyvä, mutta tiivis ja painava koostumus pettymys.

Laitoin juuren kuitenkin talteen jääkaappiin, kuten kirjassa neuvottiin. Jatkossa juurta täytyisi ruokkia kerran viikossa. Seuraavalla viikolla päädyin huijaamaan hieman, käytin taikinaan tuorehiivaa ja yksinkertaisempaa reseptiä. Leivät kohosivat palahiivan ansiosta upeasti ja juuri antoi niille makua.

Juureen leivotut patongit:

1 dl leipäjuurta
50 g hiivaa
6 dl vettä
2 tl (ruusu)suolaa
1 dl kauraleseitä
1 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja 

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää juuri.

Sekoita mukaan loput aineet ja vaivaa taikinaan hyvä sitko. Lisää vehnäjauhoja kunnes taikina on sopivan kimmoisaa, mutta pehmeää. Kohota kaksinkertaiseksi. (noin 45 min.)

Vaivaa leivonta-alustalla hellästi kuplat pois ja taikina kolmeen osaan. Muotoile patongeiksi ja jätä leivät kohoamaan pellille liinan alle noin puoleksi tunniksi. Vedä viillot patonkeihin terävällä veitsellä ja ripottele pinnalle hieman jauhoja. Nosta paistumaan uuniin 250 asteeseen noin 15 minuutiksi.  


Itse syön mieluimmin patongin tomaattien ja oliiviöljytilkan kanssa johon ripautan hyppysellisen ruususuolaa, hitusen mustapippuria ja kuivattua timjamia. 

Meillä teinit rakastavat maustettuja patonkeja. Patonkitaikina kaulitaan levyksi ja väliin sivellään pehmeää voita, johon on sekoitettu valkosipulisilppua, suolaa, oreganoa ja basilikaa. Kääritään rullalle ja paistetaan kuten edellä.


Varmasti jonain päivänä yritän leivän leipomista pelkällä juuren omalla villihiivalla. Epäonnistuminen jäi sen verran harmittamaan. Juuri saa leivän maistumaan todella hyvältä.





tiistai 1. syyskuuta 2015

Kakku prinsessalle


Ystäväni suloinen pieni tyttö vietti prinsessasynttäreitä ja minä sain heidän hovileipurinaan tehdä juhliin kakun. Koska itselläni on kolme poikaa, nämä tyttömäiset jutut ovat minusta hurjan kivoja tehdä. 

Tiaran pursotin pikeeristä leivinpaperin päälle. Muottina käytin halkaistua muovista hillopurkkia. Mallin piirsin suoraan purkkiin tussilla. Koristelin tiaran sokerihelmillä. Pallokakun täytteenä on vaaleanpunainen mansikka-rahkatäyte. Kuorrute on Satin Ice -sokerimassaa, joka on mielestäni kaikkein miellyttävintä käsitellä.

Toivottavasti pikku-prinsessalla oli oikein satumaisen hauskat ja kuninkaalliset juhlat!