Taannoin silmiini osui pannacotta-resepti, jossa mansikkasoseen määrää eri kerroksissa vaihtelemalla oli loihdittu laseihin kerroksellinen kaunis jälkiruoka. Ajattelin, että tuota olisi syytä kokeilla myös kakussa ja ryhdyin kehittelemään kerroksellista marja-juustokakkua. Kuvan kakku on tehty mustikoista, postauksen lopusta löytyy viipalekuva mansikkaisesta kakusta. Kakku on ihanan marjainen ja raikas. Keksipohjainen juustokakku on helppo toteuttaa halutessa gluteenittomana.
Pohja:
250 g digestive keksejä
(ripaus kardemummaa)
100 g sulatettua voita
Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Kiepauta laidoille reunakalvoa, jos kotoa sellaista löytyy.
Murskaa keksit hienoksi muruksi esim. perunanuijalla. Lisää joukkoon sula voi. Pyörittele lusikalla tasaiseksi.
Painele seos lusikalla vuoan pohjalle. Laita odottamaan jääkaappiin.
Juustomassa:
800 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohu- tai vispikermaa
0,75 l marjoja
sokeria
vaniljasokeria
14 liivatelehteä
1 sitruunan mehu
marjamehua
1. Laita liivatelehdet likoamaan kolmeen astiaan kylmään veteen (4, 5 ja 5 lehteä).
2. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi kulhossa. Jaa se sen jälkeen kolmeen yhtä suureen osaan kolmeen kulhoon.
3. Soseuta marjat tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
4. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
5. Jaa kerma niin, että valkoiseen satsiin kermaa tulee noin puolet koko määrästä ja loppu kermasta 2/3 tulee keskimmäiseen kerrokseen ja loput ylimpään.
6. Jaa marjaseos kahden marjakerroksen välillä niin, että noin 1/3 tulee keskimmäisen kerroksen kulhoon ja 2/3 päällimmäisen kerroksen astiaan.
7. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla mieleiseksesi. Sokerin määrä vaihtelee suuresti käytettyjen marjojen mukaan. Maistele.
8. Purista sitruunan mehu mikronkestävään kuppiin ja lämmitä kuumaksi. Liota 4 liivatelehteä mehuun. Liivateseoksen hieman jäähdyttyä, sekoita se koko ajan vatkaten valkoiseen pohjaseokseen. Tarkista vielä maku. Kaada seos keksipohjan päälle ja laita kakkuvuoka takaisin jääkaappiin.
9. Lämmitä tilkka (noin 1/2 dl) marjamehua tai pakastemarjoista irronnutta mehua kuumaksi. Liota mehuun 5 liivatelehteä. Anna taas jäähtyä hetki ja sekoita koko ajan vatkaten keskimmäiseen seokseen. Levitä seos varovaisesti valkoisen kerroksen päälle vuokaan ja pistä kakku takaisin jääkaappiin odottamaan kolmatta kerrosta.
10. Lämmitä taas mehua, liota loput liivatteet ja seoksen jäähdyttyä hieman sekoita viimeiseen marjaseokseen. Levitä varovaisesti vuokaan, jotta kerrokset eivät sekoittuisi.
11. Peitä kelmulla ja anna hyytyä useampi tunti tai seuraavaan päivään.
Ohjeen kakku on näyttävän korkea ja siitä riittää suuremmallekin väelle.
Mustikkainen kakku sopisi mainiosti vaikka ilahduttamaan isää tulevana isänpäivänä!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti