torstai 27. elokuuta 2015

Rallimestarin (tallimestarin) kiisseli



Karviaisista ja kuivatetusta ruisleivästä syntyy maukas tallimestarin kiisseli, joka on yllättävän monelle aivan tuntematon herkku. Tätä kiisseliä olen rakastanut lapsesta asti ja omat pojat nimesivät jälkkärin pieninä rallimestarin kiisseliksi. Automiehiä kun ovat.


Kiisselin valmistus kannattaa aloittaa ottamalla ruileipäviipaleet kuivumaan. Itse kuivattelin noin kolme leipää/ kuusi viipaletta irralleen halkaistuina ensin tarjottimella ja lopuksi heitin viipaleet sammutettuun uuniin jälkilämpöön ritilälle. Uunin luukun jätin rakoselleen paistinlastan avulla. Korpuiksi kuivahtaneet leivät jauhetaan muruksi joko morttelissa tai tehosekoittimessa. 

Kiisseli:

1/2 l karviaisia
1 l vettä
2 dl sokeria 

Mittaa karviaiset ja vesi kattilaan. Keitä kunnes marjat rikkoontuvat ja luovuttavat liemeen herkullisen makunsa. Siivilöi mehu, lisää sokeri ja lämmitä kattilassa uudelleen kiehuvaksi. 

4 rkl perunajauhoja
1/2 dl kylmää vettä
1 tl vaniljasokeria

Ota kattila liedeltä, kun mehu kiehuu. Sekoita perunajauhot veteen ja sekoita tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen mehuun. Laita takaisin liedelle ja anna pulpahtaa pari kertaa. Ota jäähtymään ja mausta vaniljasokerilla.

Ruisleipämuru:

pari ruokalusikallista voita
1/2 dl sokeria
2 rkl kaakaojauhetta 

Kuumenna rasva pannussa lisää ruisleipämuru ja paahda kevyesti. Mausta seos sokerilla ja kaakaolla. 
Laita tarjoilukulhoon tai annoskulhoihin ensin karviaiskiisseliä ja sitten ruismurua. Peitä muru kiisselillä ja ripottele pinnalle loput murut.

Jotkut viimeistelevät annoksen kermavaahtokiehkuralla, itse en sitä kaipaa. Kiisseli on hyvää sellaisenaan. Totuuden nimissä on kerrottava, että mieheni ei ymmärrä tämän herkun päälle lainkaan. Kiisseli jakaa siis mielipiteitä. Mutta jäähän sitä sitten enemmän meille, jotka sitä arvostamme! ;)




torstai 20. elokuuta 2015

Uskomattoman herkulliset Omenapullat


Mikään ei ole parempaa kuin tuore pulla, paitsi ehkä mehevä omenapiirakka makealla muruseoksella. Tämä pulla yhdistää nämä kaksi herkkuleivonnaista. Omenat muruineen lepäilevät vielä pehmeän vaniljakreemipatjan päällä. Idea ei ole omani, vaan muuntelin Kermaruusun ohjetta. Vaiheita on muutama, mutta voin taata teille, että pullat ovat kaiken vaivan arvoisia! 


Valmista ensin omenatäyte:

1. Pilko neljä omenaa pieniksi kuutioiksi.

2. Laita kattilaan 

omenat, 
3 rkl sokeria,
3 rkl fariinisokeria,
2 tl kanelia ja
1/2 dl vettä

3. Keittele hiljalleen 10 - 15 minuuttia, kunnes omenanpalat pehmenevät.

4. Valuta omenanpalat.

Sitten pullataikina:

juuri:

1/2 l maitoa
2 pss kuivahiivaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria

1. Sekoita kuivahiiva ja sokeri jauhoihin.

2. Lämmitä maito hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi. (42 astetta)

3. Sekoita puuhaarukalla jauhoseos maitoon. 

4. Anna juuren tekeytyä 15 minuuttia.

Juuren tekeytyessä sekoita vaniljakreemitäyte valmistajan ohjeen mukaan. Valmista kreemiä tulisi olla noin 4 dl. Käyttämässäni kreemissä sekoitussuhde oli 2 1/2 dl vettä ja 1 1/2 dl vaniljakreemijauhetta.

5. Lisää juureen

1 1/2 tl suolaa
1 kananmuna
2 rkl kardemummaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl kauraleseitä
1 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja kunnes taikina pehmeää ja kimmoisaa
150 g voita

6. Leivo samantien 21 pullaksi. Laita kohoamaan leivinpaperoidulle pellille.

7. Pullien kohotessa valmista muruseos: 
Mittaa kulhoon 

100 g voita
2 dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja

Sekoita sähkövatkaimella kunnes muodostuu tasainen muruseos.

8. Paina kohonneisiin pulliin syvennys täytteelle esim. jauhotetulla juomalasilla.

9. Voitele reunat kananmunalla.

10. Levitä syvennykseen ensin vaniljakreemiä, sitten omenoita ja murusta/ painele pinnalle muruseosta.

11. Paista 200 asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes kypsiä ja kauniin ruskeita.